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行业资讯
油酸价值升高怎么办
时间:2014-02-21 16:40:13      点击:

油酸价值升高怎么办?煎炸油就是一些油炸完东西之后剩下的有就叫煎炸油,当油经过高温了之后就会出现酸价及过氧化值超标现象,而且还会出现致癌物,一般这种油就不符合食用油的标准了,下面就跟随展业食用油过滤机厂家一起来了解一下煎炸油过滤机相关资讯吧:


煎炸油经常产生酸价及过氧化值超标现象,大大地增加了生产成本。 近年来,已有不少从事食品加工及油脂工艺研究的人员尝试用化学方法,用各种抗氧化剂,抑制酸价和过氧化值升高,但效果仍未十分理想。而使用物理吸附和精密过滤方法,达到抑制酸价和过氧化值增高的目的,则是个大胆的尝试。     


虽然油炸工艺赋予食品某些特有的风味,但同时也产生一些对人体有害的成分。在食品油炸过程中,用于煎炸食品的烹饪油在空气、水分和食物残渣存在的情况下,持续高温加热,油脂产生聚合、分解和氧化等一系列复杂的化学反应。油脂氧化成酸,油脂水解也生成酸。一旦游离脂肪酸含量超过0.5%~1.0%时,水解速度则加快。


如果酸价过高,油脂的发烟点则降低,于是很容易引起冒烟现象,因而影响油炸食品的风味。在无氧的情况下,油分子会聚合生成环状化合物和高相对分子质量的聚合物,这些物质使油的粘度上升,因而降低热传导系数,增加食品的吸油率,使油炸产品的含油率升高。油脂含量较多的食品,因空气、日光、微生物、酶等作用,容易引发生成恶劣的臭味,使油炸食品味变苦涩,甚至具有毒性,这种现象称为酸败。


目前采用的方法多是经常清理出油锅中较大的碳化物的残渣,定期少量弃去高粘度深色油,同时添加一定量新油稀释以降低其色度和粘度。此法虽然暂时有一定效果。但由于不能清除细小的面粉颗粒、和致癌物,故在解决油脂劣变,聚合物及毒性物质的积累方面效果不佳。


不少中外学者研究发现,油脂氧化、水解等劣变反应大多围绕粒子为中心进行。除掉这些粒子,反应失去中心依托,反应的速度会明显变慢。而这些催化剂、粒子的直径都非常细小,大部分在5~10μ之间。这些微粒大多都悬浮在煎炸油中,极难通过过去简单的沉淀法去除。


由于不能清除细小的悬浮颗粒、高分子聚合物,故在解决油脂劣变,聚合物及毒性物质的积累方面效果不佳。煎炸油经常产生酸价及过氧化值超标现象,大大地增加了生产成本。而且,悬浮在煎炸油里的肉眼难以辨认的细小颗粒往往已经炭化,极容易附着在油炸食品的表面。这就是为什么油炸食品会随着煎炸油使用时间而逐渐向深颜色变化的原因。


随着植物油的市场价格不断上涨,为了提高产品质量,降低生产成本,用户必须选择一种更有效、更省钱的方法——稻田厂家生产的煎炸油过滤机。


煎炸油的净化处理。净化后的油呈浅黄色透明,无异味;粘度降低;羰基值低于国标,经高分辨核磁共振仪分析,油质优于炸油。



以上信息来自广州市展业机械设备有限公司,公司对制造过程进行严格的管理及质量监控确保展业牌煎炸油过滤机及过滤材料具有良好的过滤效能,并能在各种环境下正常运作。想了解更多食用油过滤机厂家的相关信息请点击官网:www.trsmap.com


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